Choď na obsah Choď na menu
 


Kúsok Talianska v Paríži

4. 9. 2016
taliansko-01.jpgNa prosbu o rezerváciu na obed mi prišla odpoveď, že rezervácie nepríjimajú, ale, že keď prídeme o 11:45, určite sa nám podarí mať stôl na prvú obednú „šichtu“. Presne na poludnie sme zaparkovali pred talianskou reštauráciou Ober Mamma na boulevard Richard Lenoir. Pred vchodom už trpezlivo čakali v rade ľudia, pár metrov od nich na lavičke zbierali potrebnú energiu mladí kuchári, čašníčky a čašníci.
 
taliansko-02.jpgPresne o 12:15 sa dvere reštaurácie otvorili a zvonivým bongiorno vpúšťali ľudí. Každý išiel za svojím, klienti v priebehu niekoľkých minút zaplnili všetky stoly v reštaurácii, kuchári si opásali zástery, obsluha bola hneď pri stoloch a do mobilov vyťukávala objednávky.
 
Interiér je tak originálny, že oči nevedia, kde od radosti spočinúť. Barový pult z modrého mramoru, desiatky veľkých kusov šuniek a salámov visiacich zo stropu, police s talianskymi vínami, likérmi, fľaše s olivovým olejom, prísady, bylinky, ovocie, zavesené strapce cesnaku. Mozarella, ktorú priváža kamión z Neapolu dvakrát do týždňa, priamo od výrobcu Salvatore Corso. V hlavnej miestnosti pod sklenenou strechou dekór rozvetveného stromu, staré, patinou času poznačené zrkadlá.
 
Obsluha rýchla, príjemná, hovoriaca francúzsky s talianskym prízvukom, štedro na požiadanie strúhajúca parmezán na pizze na farebných keramických tanieroch a cestoviny v pozinkovaných panviciach. Šéfkuchár z Neapolu – Ciro Cristiano – má know-how na originálne recepty, servírované na talianskej keramike, každý detail reštaurácie je esteticky premyslený. Priamo od stola sledujete, čo sa deje v otvorenej kuchyni, veľké pizze s tenkým cestom vychádzajúce z pece, šikovné pohyby pri ukladaní salámov, zeleniny, krájaní plátkov syra.
 
taliansko-03.jpgV ponuke dezertov sú typické talianske vychytávky, medzi ktorými nechýba panna cotta, domáce tiramitsu a úplne najbožskejšie je tiramitsu zo sicílskych citrónov. Bodkou za gurmánskym programom je voňavá káva v keramickej kvetinkovej šálke podávaná na drevenej doštičke.
 
Ceny na Paríž veľmi rozumné, pizze od 13 euro, cestoviny okolo 14 euro, dezerty od 5 euro. Recept na čerstvé cestoviny, ktoré robia každé ráno, majú od Stelly di Viesto. Stella má recept nielen na cestoviny, ale aj do života: „la pasta è come una donna, chi va piano va sano“.  (Cestoviny sú ako žena, kto pri nej postupuje pomaly, ďalej zájde.)
  
Adresa: Ober Mamma, 107 Boulevard Richard Lenoir, Paris 11ème
Otvorené denne od 12:15 do 15h a od 18h do 01h.

taliansko-04.jpg