Choď na obsah Choď na menu
 


Nedeľný trh v Paríži

6. 5. 2012

nedelny-trh-v-parizi-1.jpgParížske trhy patria neodmysliteľne k Parížu a k životu Parížana. Ak nechodíte aspoň raz týždenne na trh, nevyberáte si tie najčestvejšie produkty, ryby, syry, zeleninu, či ovocie k nedeľnému obedu či večeri na rannom trhu, neangažujete sa vo vtipno-dôležitej konverzácii s predavačmi na trhu, tak nie ste plnohodnotným Parížanom. Klišé možno zveličené, ale od pravdy nemá moc ďaleko. Jedným zo zmyslov života Francúzov je umenie stolovania a cesta k nemu vedie cez čerstvosť, farebnosť, rôznorodosť a atmosféru ranných trhov.

2-hodinový kurz varenia zdarma organizovaný mestom Paríž (La Mairie de Paris) vedie pani, ktorá bola povolaním obchodníčkou v oblasti elektroniky a rozhodla sa presnedelny-trh-v-parizi-2.jpgedlať na iné remeslo, ktoré bolo bližšie jej srdcu – kurzy varenia pre verejnosť. Neviem, aká bola odborníčka v elektronike, ale je očividné, že vo varení, výbere kvalitných ingredientov, stovkách detailov, ktoré robia z receptu gurmánsku špecialitu, sa našla a je profesionálkou. S pasiou nám vysvetľuje, že sezóna lastúr „noix st jacques“ je od januára do začiatku mája, že na panvici ich treba variť nie dlhšie ako jednu minútu, že zo strúčika cesnaku treba vybrať jeho stred, aby nezostala z neho v ústach moc silná chuť, že bôb treba šúpať na dvakrát, že pod lastúrami „noix st jacques“ sa hodí plátok jaterničky, že nikdy pri varení netrenedelny-trh-v-parizi-3.jpgba kombinovať dva „nobles“ (ušľachtilé) ingredienty (čím myslí drahé, vzácne, ako napríklad kačacia pečienka „fois gras“ a lastúry „noix st jacques“). Pod jej direktívami sa nám pod rukami robí omáčka z kúskov cibuľky, mrkvy, bieleho vína, oranžovej časti lastúr „noix st jacques“ nazývanej „corail“), že z uvarených bôbov, uvareného rozmixovaného ošúpaného cesnaku a smotany sa dá urobiť fajnová príloha....a vie toho oveľa oveľa viac. Pri počúvaní jej rád sa nestíhame s kamarátkou čudovať čo všetko pri varení ignorujeme a nevieme a až sa hanbíme priznať, že sme obidve matkami troch detí.

Ĺudia sa pri našom stánku zvedavo pristavujú, otec Talian vysvetľuje v svojom ronedelny-trh-v-parizi-4.jpgdnom jazyku synovi, čo práve varíme, okoloidúci pán si položí tašku s nákupom a ukazuje nám ako pokrájať cibuľu na neuveriteľne drobné kúsky. Predavač stánku oproti s bábovkovými koláčmi kričí na celý trh, nech ľudia ochutnajú jeho volebnú gaštanovú bábovku. Je nedeľa 6. mája a celé Francúzsko volí a netrpezlivo tipuje, či to bude Sarko alebo Hollande. Ľudia hovoria o prítomnosti a budúcnosti krajiny, ale sme vo Francúzsku a v nedeľné ráno je prioritou celej krajiny kvalita a chuť nedeľného obeda.

Mapka parížskych trhov: http://marches.equipements.paris.fr/

Mária Dopjerová-Danthine, Paristep

 

Náhľad fotografií zo zložky Paríž vo dne | Jan Schinko jr.